Ça m’arrive souvent. Quelqu'un apprend ce que je fais, et la phrase tombe : "moi je connais déjà tous les bons restos, j'ai mes adresses." Et je souris, parce que je l'ai entendue cent fois, et parce qu'elle dit exactement le contraire de ce qu'elle croit dire.
Connaître les bons restos, ce n'est pas compliqué à Paris. Tout le monde a ses trois ou quatre adresses, celles qu'on ressort à chaque fois qu'un ami débarque en ville. Le problème n'est jamais là. Le problème, c'est que ces mêmes Parisiens, sur les bonnes adresses en question, se retrouvent avec la table à côté des toilettes un samedi soir, ou avec un "complet" alors que trois tables sont vides en salle.
Avoir l'adresse et avoir accès à l'adresse, ce sont deux mondes différents. Le premier, tout le monde l'a. Le second se construit avec du temps, des relations, et une bonne dose de ténacité au téléphone. Quand j'appelle un restaurant, je ne demande pas "vous avez de la place ce soir". Je demande la table précise, l'heure précise, et je sais déjà, avant même de composer le numéro, quelle est la marge de manœuvre réelle du lieu ce soir-là.
Il y a aussi une question que peu de gens se posent : est-ce que le restaurant qu'on connaît par cœur est le bon, pour ce soir-là, pour cette personne-là, pour cette occasion-là ? On a tendance à recycler ses adresses préférées pour tout. Un dîner d'anniversaire, une négociation professionnelle délicate, une demande en mariage, ça ne se joue pas dans le même décor, ni avec la même lumière, ni au même volume sonore. Choisir juste, ce n'est pas connaître beaucoup d'adresses. C'est savoir laquelle sert vraiment le moment qu'on est en train de vivre.
C'est tout ce travail de mise en scène, trouver la bonne table dans le bon restaurant, au bon moment, que j'ai fini par construire ailleurs aussi, sur TableToBe, pour que cette exigence-là ne reste pas réservée à mes clients en conciergerie.
Alors oui, gardez vos adresses. Mais la prochaine fois que vous voulez que la soirée soit vraiment réussie, pas juste correcte, demandez-vous si vous avez l'adresse, ou si vous avez accès à l'adresse.